ពេលទិញគ្រាប់កាហ្វេយើងតែងតែឃើញព័ត៌មាននៅលើការវេចខ្ចប់ដូចជាពូជ ទំហំកិន កម្រិតអាំង និងជួនកាលសូម្បីតែការពិពណ៌នាអំពីរសជាតិ។ វាកម្រណាស់ក្នុងការរកឃើញការលើកឡើងអំពីទំហំនៃគ្រាប់កាហ្វេ ប៉ុន្តែតាមពិតទៅ នេះក៏ជាលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសំខាន់មួយសម្រាប់វាស់ស្ទង់គុណភាពផងដែរ។
ប្រព័ន្ធចាត់ថ្នាក់ទំហំ
ហេតុអ្វីបានជាទំហំមានសារៈសំខាន់ម៉្លេះ? តើវាប៉ះពាល់ដល់រសជាតិយ៉ាងដូចម្តេច? តើគ្រាប់កាហ្វេធំជាងតែងតែមានន័យថាគុណភាពល្អជាងមែនទេ? មុននឹងស្វែងយល់ពីសំណួរទាំងនេះ ចូរយើងយល់ពីគោលគំនិតជាមូលដ្ឋានមួយចំនួនជាមុនសិន។
ក្នុងអំឡុងពេលកែច្នៃគ្រាប់កាហ្វេ អ្នកផលិតតម្រៀបគ្រាប់កាហ្វេតាមទំហំតាមរយៈដំណើរការមួយដែលហៅថា "ការច្រោះ"។
ការច្រោះប្រើសំណាញ់ច្រើនស្រទាប់ដែលមានទំហំសំណាញ់ខុសៗគ្នាចាប់ពី 20/64 អ៊ីញ (8.0 មីលីម៉ែត្រ) ដល់ 8/64 អ៊ីញ (3.2 មីលីម៉ែត្រ) ដើម្បីបែងចែកទំហំគ្រាប់កាហ្វេ។
ទំហំទាំងនេះ ចាប់ពី 20/64 ដល់ 8/64 ត្រូវបានគេហៅថា "ថ្នាក់" ហើយជាធម្មតាត្រូវបានប្រើដើម្បីវាយតម្លៃគុណភាពគ្រាប់កាហ្វេ។
ហេតុអ្វីបានជាទំហំមានសារៈសំខាន់?
ជាទូទៅ គ្រាប់កាហ្វេកាន់តែធំ រសជាតិកាន់តែល្អ។ នេះភាគច្រើនដោយសារតែគ្រាប់កាហ្វេមានរយៈពេលយូរជាងសម្រាប់ការលូតលាស់ និងភាពចាស់ទុំនៅលើដើមកាហ្វេ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យមានការអភិវឌ្ឍក្លិនក្រអូប និងរសជាតិកាន់តែសម្បូរបែប។
ក្នុងចំណោមប្រភេទកាហ្វេសំខាន់ៗពីរគឺ អារ៉ាប៊ីកា និង រ៉ូប៊ូស្តា ដែលមានចំនួន 97% នៃផលិតកម្មកាហ្វេទូទាំងពិភពលោក គ្រាប់កាហ្វេធំជាងគេត្រូវបានគេហៅថា "Maragogipe" ដែលមានទំហំចាប់ពី 19/64 ដល់ 20/64 អ៊ីញ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មានករណីលើកលែងមួយចំនួន ដូចជាគ្រាប់កាហ្វេ "Peaberry" ដែលមានទំហំតូច និងមានកំហាប់ខ្ពស់ ដែលនឹងត្រូវពិភាក្សានៅពេលក្រោយ។
ថ្នាក់ទំហំផ្សេងៗគ្នា និងលក្ខណៈរបស់វា
គ្រាប់កាហ្វេដែលមានទំហំចន្លោះពី 18/64 ទៅ 17/64 អ៊ីញ ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ឧស្សាហកម្មថាជាគ្រាប់កាហ្វេ "ធំ"។ អាស្រ័យលើប្រភពដើម វាអាចមានឈ្មោះជាក់លាក់ដូចជា "Supremo" (កូឡុំប៊ី) "Superior" (អាមេរិកកណ្តាល) ឬ "AA" (អាហ្វ្រិក និងឥណ្ឌា)។ ប្រសិនបើអ្នកឃើញពាក្យទាំងនេះនៅលើវេចខ្ចប់ ជាធម្មតាវាបង្ហាញពីគ្រាប់កាហ្វេដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ គ្រាប់កាហ្វេទាំងនេះទុំក្នុងរយៈពេលយូរជាងនេះ ហើយបន្ទាប់ពីកែច្នៃត្រឹមត្រូវ រសជាតិរបស់វាច្បាស់ណាស់។
បន្ទាប់មកគឺគ្រាប់កាហ្វេ "មធ្យម" ដែលមានទំហំចន្លោះពី 15/64 ទៅ 16/64 អ៊ីញ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា "Excelso," "Segundas," ឬ "AB"។ ទោះបីជាវាទុំក្នុងរយៈពេលខ្លីជាងបន្តិចក៏ដោយ ដោយមានដំណើរការកែច្នៃត្រឹមត្រូវ វាអាចសម្រេចបាន ឬថែមទាំងលើសពីគុណភាពនៃការដាក់ក្នុងពែងនៃគ្រាប់កាហ្វេធំៗទៀតផង។
សណ្តែកដែលមានទំហំ 14/64 អ៊ីញត្រូវបានគេហៅថាសណ្តែក "តូច" (ហៅម្យ៉ាងទៀតថា "UCQ," "Terceras," ឬ "C")។ ជាទូទៅ សណ្តែកទាំងនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសណ្តែកដែលមានគុណភាពទាប ទោះបីជារសជាតិរបស់វានៅតែអាចទទួលយកបានក៏ដោយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ច្បាប់នេះមិនមែនជាច្បាប់ដាច់ខាតនោះទេ។ ឧទាហរណ៍ នៅក្នុងប្រទេសអេត្យូពី ជាកន្លែងដែលសណ្តែកតូចៗត្រូវបានផលិតជាចម្បង ជាមួយនឹងដំណើរការត្រឹមត្រូវ សណ្តែកតូចៗទាំងនេះក៏អាចផ្តល់រសជាតិ និងក្លិនក្រអូបដ៏សម្បូរបែបផងដែរ។
គ្រាប់កាហ្វេដែលមានទំហំតូចជាង 14/64 អ៊ីញត្រូវបានគេហៅថាគ្រាប់កាហ្វេ "Shell" ហើយជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើក្នុងកាហ្វេលាយដែលមានតម្លៃថោក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មានករណីលើកលែងមួយ - គ្រាប់កាហ្វេ "Peaberry" ទោះបីជាមានទំហំតូចក៏ដោយ ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាគ្រាប់កាហ្វេលំដាប់ខ្ពស់។
ករណីលើកលែង
សណ្តែក Maragogipe
សណ្តែក Maragogipe ភាគច្រើនត្រូវបានផលិតនៅអាហ្វ្រិក និងឥណ្ឌា ប៉ុន្តែដោយសារតែទំហំធំរបស់វា វាងាយនឹងអាំងមិនស្មើគ្នា ដែលអាចនាំឱ្យមានរសជាតិមិនស្មើគ្នា។ ដូច្នេះ វាមិនត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសណ្តែកដែលមានគុណភាពខ្ពស់នោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បញ្ហានេះគឺជាក់លាក់ចំពោះពូជ Arabica និង Robusta។
មានប្រភេទសណ្តែកតូចៗពីរប្រភេទទៀតដែលស្មើនឹង 3% នៃផលិតកម្មសកលគឺ Liberica និង Excelsa។ ប្រភេទសណ្តែកទាំងនេះផលិតសណ្តែកធំជាង ដែលមានទំហំស្រដៀងគ្នាទៅនឹងសណ្តែក Maragogipe ប៉ុន្តែដោយសារតែសណ្តែករឹងជាង វាកាន់តែមានស្ថេរភាពក្នុងអំឡុងពេលអាំង ហើយត្រូវបានចាត់ទុកថាមានគុណភាពខ្ពស់។
សណ្តែកផ្លែបឺរី
គ្រាប់សណ្តែកមានទំហំចាប់ពី 8/64 ទៅ 13/64 អ៊ីញ។ ទោះបីជាមានបរិមាណតូចក៏ដោយ ក៏វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា «កាហ្វេពិសេស» ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្រអូបបំផុត ដែលពេលខ្លះគេហៅថា «ខ្លឹមសារនៃកាហ្វេ»។
កត្តាដែលប៉ះពាល់ដល់ទំហំគ្រាប់កាហ្វេ
ទំហំនៃគ្រាប់កាហ្វេត្រូវបានកំណត់ជាចម្បងដោយពូជ ប៉ុន្តែកត្តាបរិស្ថានដូចជាអាកាសធាតុ និងរយៈកម្ពស់ក៏ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ផងដែរ។
ប្រសិនបើដី អាកាសធាតុ និងរយៈកម្ពស់មិនល្អទេ សណ្តែកដែលមានពូជដូចគ្នាអាចមានទំហំពាក់កណ្តាលនៃទំហំមធ្យម ដែលជារឿយៗបណ្តាលឱ្យមានគុណភាពទាប។
លើសពីនេះទៅទៀត សូម្បីតែស្ថិតនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌដូចគ្នាក៏ដោយ អត្រាទុំនៃផ្លែឈើនៅលើដើមកាហ្វេដូចគ្នាអាចប្រែប្រួល។ ជាលទ្ធផល ការប្រមូលផលតែមួយអាចរួមបញ្ចូលគ្រាប់កាហ្វេដែលមានទំហំខុសៗគ្នា។
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន
បន្ទាប់ពីអានអត្ថបទនេះរួច មនុស្សជាច្រើនប្រហែលជាចាប់ផ្តើមយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះទំហំនៃគ្រាប់កាហ្វេ នៅពេលជ្រើសរើសគ្រាប់កាហ្វេសម្រាប់...ម៉ាស៊ីនកាហ្វេស្វ័យប្រវត្តិពេញលេញនេះជារឿងល្អ ពីព្រោះឥឡូវនេះអ្នកយល់ពីសារៈសំខាន់នៃទំហំសណ្តែកលើរសជាតិ។
ដោយនិយាយដូច្នេះ មនុស្សជាច្រើនម៉ាស៊ីនកាហ្វេម្ចាស់ក៏លាយសណ្តែកទំហំខុសៗគ្នា ដោយកែសម្រួលពូជ ការអាំង និងវិធីសាស្ត្រញ៉ាំយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ ដើម្បីបង្កើតរសជាតិដ៏អស្ចារ្យ។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ២១ ខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ ២០២៥
