នៅពេលទិញគ្រាប់កាហ្វេជាញឹកញាប់ យើងឃើញព័ត៌មានលើការវេចខ្ចប់ ដូចជាប្រភេទ ប្រភេទ ទំហំកិន កម្រិតអាំង និងជួនកាលសូម្បីតែការពិពណ៌នារសជាតិ។ វាកម្ររកបានការលើកឡើងអំពីទំហំសណ្តែក ប៉ុន្តែតាមពិត នេះក៏ជាលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសំខាន់មួយសម្រាប់វាស់គុណភាពផងដែរ។
ប្រព័ន្ធចាត់ថ្នាក់ទំហំ
ហេតុអ្វីបានជាទំហំមានសារៈសំខាន់ដូច្នេះ? តើវាប៉ះពាល់ដល់រសជាតិយ៉ាងដូចម្តេច? តើសណ្តែកធំតែងតែមានគុណភាពល្អជាង? មុននឹងស្វែងយល់ពីសំណួរទាំងនេះ ចូរយើងយល់ពីគោលគំនិតមូលដ្ឋានមួយចំនួនជាមុនសិន។
កំឡុងពេលកែច្នៃគ្រាប់កាហ្វេ អ្នកផលិតតម្រៀបសណ្តែកតាមទំហំតាមរយៈដំណើរការហៅថា "ការពិនិត្យមើល"។
ការចាក់បញ្ចាំងប្រើ Sieves ច្រើនស្រទាប់ដែលមានទំហំសំណាញ់ខុសៗគ្នាចាប់ពី 20/64 អ៊ីញ (8.0 ម.
ទំហំទាំងនេះចាប់ពី 20/64 ដល់ 8/64 ត្រូវបានគេសំដៅថាជា "ថ្នាក់" ហើយជាទូទៅត្រូវបានប្រើដើម្បីវាយតម្លៃគុណភាពនៃគ្រាប់កាហ្វេ។
ហេតុអ្វីបានជាទំហំមានសារៈសំខាន់?
ជាទូទៅ គ្រាប់កាហ្វេកាន់តែធំ រសជាតិកាន់តែឆ្ងាញ់។ នេះជាចម្បងដោយសារតែសណ្តែកមានរយៈពេលលូតលាស់យូរជាងមុន និងកាលកំណត់នៅលើដើមកាហ្វេ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យមានការបង្កើតក្លិនក្រអូប និងរសជាតិកាន់តែច្រើន។
ក្នុងចំណោមប្រភេទកាហ្វេសំខាន់ៗចំនួនពីរគឺ អារ៉ាប៊ីកា និងរ៉ូប៊ូស្តា ដែលមានចំនួន 97% នៃផលិតកម្មកាហ្វេពិភពលោក គ្រាប់ធំជាងគេត្រូវបានគេហៅថា "ម៉ារ៉ាហ្គូជី" ដែលមានទំហំចាប់ពី 19/64 ដល់ 20/64 អ៊ីង។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានករណីលើកលែង ដូចជាសណ្តែក "Peaberry" តូច និងប្រមូលផ្តុំ ដែលនឹងត្រូវបានពិភាក្សានៅពេលក្រោយ។
ថ្នាក់ទំហំខុសគ្នា និងលក្ខណៈរបស់ពួកគេ។
សណ្តែកដែលវាស់ចន្លោះពី 18/64 និង 17/64 អ៊ីងត្រូវបានចាត់ថ្នាក់តាមឧស្សាហកម្មជាសណ្តែក "ធំ" ។ អាស្រ័យលើប្រភពដើម ពួកគេអាចមានឈ្មោះជាក់លាក់ដូចជា "Supremo" (កូឡុំប៊ី) "Superior" (អាមេរិកកណ្តាល) ឬ "AA" (អាហ្វ្រិក និងឥណ្ឌា)។ ប្រសិនបើអ្នកឃើញលក្ខខណ្ឌទាំងនេះនៅលើការវេចខ្ចប់ វាជាធម្មតាបង្ហាញពីគ្រាប់កាហ្វេដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ សណ្តែកទាំងនេះចាស់ទុំក្នុងរយៈពេលយូរ ហើយបន្ទាប់ពីដំណើរការត្រឹមត្រូវ រសជាតិរបស់ពួកគេគឺច្បាស់ណាស់។
បន្ទាប់គឺសណ្តែក "មធ្យម" ដែលវាស់ចន្លោះពី 15/64 និង 16/64 អ៊ីង ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា "Excelso" "Segundas" ឬ "AB" ។ ថ្វីបើពួកវាពេញវ័យក្នុងរយៈពេលខ្លីជាងបន្តិច ដោយមានដំណើរការត្រឹមត្រូវ ពួកគេអាចសម្រេចបាន ឬលើសពីគុណភាពនៃគ្រាប់សណ្តែកធំជាង។
សណ្តែកដែលមានទំហំ 14/64 អ៊ីងត្រូវបានគេហៅថា "Small" beans (ហៅផងដែរថា "UCQ" "Terceras" ឬ "C")។ ទាំងនេះជាធម្មតាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសណ្តែកដែលមានគុណភាពទាប ទោះបីជារសជាតិរបស់វានៅតែអាចទទួលយកបានក៏ដោយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយច្បាប់នេះមិនមានលក្ខណៈដាច់ខាតទេ។ ជាឧទាហរណ៍ នៅប្រទេសអេត្យូពី ជាកន្លែងដែលសណ្តែកតូចៗត្រូវបានផលិតជាចម្បង ជាមួយនឹងដំណើរការត្រឹមត្រូវ សណ្តែកតូចៗទាំងនេះក៏អាចផ្តល់រសជាតិ និងក្លិនក្រអូបផងដែរ។
សណ្តែកតូចជាង 14/64 អ៊ីងត្រូវបានគេហៅថា "សែល" សណ្តែក ហើយជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងការលាយកាហ្វេដែលមានតំលៃថោក។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានករណីលើកលែងមួយ - សណ្តែក "Peaberry" ទោះបីជាតូចក៏ដោយត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសណ្តែកបុព្វលាភ។
ករណីលើកលែង
សណ្តែក Maragogipe
សណ្តែក Maragogipe ត្រូវបានផលិតជាចម្បងនៅក្នុងទ្វីបអាហ្រ្វិក និងប្រទេសឥណ្ឌា ប៉ុន្តែដោយសារតែទំហំធំរបស់វា ពួកវាងាយនឹងដុតនំមិនស្មើគ្នា ដែលអាចនាំឲ្យមានរសជាតិគ្មានតុល្យភាព។ ដូច្នេះ គេមិនត្រូវបានគេចាត់ទុកជាសណ្តែកដែលមានគុណភាពខ្ពស់នោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយបញ្ហានេះមានលក្ខណៈជាក់លាក់ចំពោះពូជ Arabica និង Robusta ។
វាក៏មានប្រភេទសត្វតូចៗចំនួនពីរដែលមានចំនួន 3% នៃផលិតកម្មសកលផងដែរ - Liberica និង Excelsa ។ ប្រភេទសត្វទាំងនេះផលិតសណ្តែកធំជាង ដែលមានទំហំប្រហាក់ប្រហែលនឹងសណ្តែក Maragogipe ប៉ុន្តែដោយសារតែសណ្តែករឹងជាង ពួកវាមានស្ថេរភាពជាងក្នុងអំឡុងពេលអាំង ហើយត្រូវបានចាត់ទុកថាមានគុណភាពខ្ពស់។
សណ្តែក Peaberry
សណ្តែក Peaberry មានទំហំចាប់ពី ៨/៦៤ ដល់ ១៣/៦៤ អ៊ីញ។ ទោះបីជាមានបរិមាណតិចតួចក៏ដោយ ពួកវាច្រើនតែត្រូវបានចាត់ទុកថាជា "កាហ្វេពិសេស" ដែលមានរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបបំផុត ដែលជួនកាលគេហៅថា "ខ្លឹមសារនៃកាហ្វេ"។
កត្តាដែលប៉ះពាល់ដល់ទំហំគ្រាប់កាហ្វេ
ទំហំនៃគ្រាប់កាហ្វេត្រូវបានកំណត់ជាចម្បងដោយពូជ ប៉ុន្តែកត្តាបរិស្ថានដូចជាអាកាសធាតុ និងកម្ពស់ក៏ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ផងដែរ។
ប្រសិនបើដី អាកាសធាតុ និងកម្ពស់មិនអំណោយផលទេ សណ្តែកដែលមានពូជដូចគ្នាប្រហែលជាពាក់កណ្តាលនៃទំហំមធ្យម ដែលជារឿយៗនាំឱ្យគុណភាពទាបជាង។
ជាងនេះទៅទៀត ទោះបីជាស្ថិតក្រោមលក្ខខណ្ឌដូចគ្នាក៏ដោយ អត្រានៃភាពចាស់ទុំនៃផ្លែឈើនៅលើដើមកាហ្វេដូចគ្នាអាចប្រែប្រួល។ ជាលទ្ធផល ការប្រមូលផលតែមួយអាចរួមបញ្ចូលសណ្តែកដែលមានទំហំខុសៗគ្នា។
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន
បន្ទាប់ពីបានអានអត្ថបទនេះ មនុស្សជាច្រើនប្រហែលជាចាប់ផ្តើមយកចិត្តទុកដាក់លើទំហំគ្រាប់កាហ្វេ នៅពេលជ្រើសរើសសណ្តែកសម្រាប់ពួកគេ។ម៉ាស៊ីនកាហ្វេដោយស្វ័យប្រវត្តិយ៉ាងពេញលេញ. នេះជារឿងល្អព្រោះឥឡូវនេះអ្នកយល់ពីសារៈសំខាន់នៃទំហំសណ្តែកលើរសជាតិ។
ដែលបាននិយាយថាមនុស្សជាច្រើនម៉ាស៊ីនកាហ្វេម្ចាស់ក៏លាយសណ្តែកដែលមានទំហំខុសៗគ្នា កែសម្រួលពូជយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ ការអាំង និងវិធីធ្វើស្រាដើម្បីបង្កើតរសជាតិដ៏អស្ចារ្យ។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ថ្ងៃទី ២១ ខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ ២០២៥
