បន្ទាប់ពីអតិថិជនទិញ Aម៉ាស៊ីនកាហ្វេសំណួរដែលគេសួរញឹកញាប់បំផុតគឺរបៀបប្រើគ្រាប់កាហ្វេនៅក្នុងម៉ាស៊ីន។ ដើម្បីដឹងចម្លើយចំពោះសំណួរនេះ យើងត្រូវស្វែងយល់ពីប្រភេទគ្រាប់កាហ្វេជាមុនសិន។
មានកាហ្វេច្រើនជាង 100 ប្រភេទនៅលើពិភពលោក ហើយពីរប្រភេទដែលពេញនិយមបំផុតគឺ Arabica និង Robusta/Canephora ។ កាហ្វេពីរប្រភេទមានលក្ខណៈខុសគ្នាខ្លាំងក្នុងរសជាតិ សមាសភាព និងលក្ខខណ្ឌលូតលាស់។
អារ៉ាប៊ីកា៖ ថ្លៃ រលោង មានជាតិកាហ្វេអ៊ីនទាប។
សណ្តែកអារ៉ាប៊ីកាជាមធ្យមមានតម្លៃពីរដងច្រើនជាងសណ្តែក Robusta ។ បើនិយាយពីគ្រឿងផ្សំ អារ៉ាប៊ីកា មានជាតិកាហ្វេអ៊ីនទាប (0.9-1.2%) ខ្លាញ់ 60% ច្រើនជាង Robusta និងស្ករពីរដង ដូច្នេះរសជាតិទាំងមូលរបស់អារ៉ាប៊ីកាគឺផ្អែម ទន់ និងជូរដូចផ្លែព្រូន។
លើសពីនេះទៀតអាស៊ីត chlorogenic នៃអារ៉ាប៊ីកាគឺទាបជាង (5.5-8%) ហើយអាស៊ីត chlorogenic អាចជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មប៉ុន្តែក៏ជាសមាសធាតុសំខាន់នៃភាពធន់ទ្រាំទៅនឹងសត្វល្អិតផងដែរដូច្នេះអារ៉ាប៊ីកាគឺងាយនឹងសត្វល្អិតប៉ុន្តែក៏ងាយនឹងអាកាសធាតុផងដែរ ជាទូទៅដាំ។ នៅរយៈកំពស់ខ្ពស់ ផ្លែតិច និងយឺត។ ផ្លែឈើមានរាងពងក្រពើ។ (គ្រាប់កាហ្វេធម្មជាតិ)
បច្ចុប្បន្ននេះ ចំការធំជាងគេរបស់អារ៉ាប៊ីកាគឺប្រេស៊ីល ហើយកូឡុំប៊ីផលិតតែកាហ្វេអារ៉ាប៊ីកាប៉ុណ្ណោះ។
Robusta: ថោក, រសជាតិជូរចត់, ជាតិកាហ្វេអ៊ីនខ្ពស់។
ផ្ទុយទៅវិញ Robusta ដែលមានជាតិកាហ្វេអ៊ីនខ្ពស់ (1.6-2.4%) ជាតិខ្លាញ់ទាប និងជាតិស្ករមានរសជាតិជូរចត់ និងខ្លាំង ហើយអ្នកខ្លះថែមទាំងនិយាយថាវាមានរសជាតិកៅស៊ូទៀតផង។
Robusta មានមាតិកាអាស៊ីត chlorogenic ខ្ពស់ (7-10%), មិនងាយនឹងសត្វល្អិតនិងអាកាសធាតុ, ជាទូទៅត្រូវបានដាំនៅកម្ពស់ទាប, និងបង្កើតផលកាន់តែច្រើននិងលឿនជាងមុន។ ផ្លែឈើមានរាងមូល។
បច្ចុប្បន្នចម្ការដ៏ធំបំផុតរបស់ Robusta ស្ថិតនៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម ហើយការផលិតក៏កើតឡើងនៅអាហ្វ្រិក និងឥណ្ឌាផងដែរ។
ដោយសារតែតម្លៃថោករបស់វា Robusta តែងតែត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើម្សៅកាហ្វេដើម្បីកាត់បន្ថយការចំណាយ។ កាហ្វេបន្ទាន់ដែលមានតម្លៃថោកបំផុតនៅលើទីផ្សារគឺ Robusta ប៉ុន្តែតម្លៃមិនស្មើនឹងគុណភាពនោះទេ។ គ្រាប់កាហ្វេ Robusta ដែលមានគុណភាពល្អ ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាញឹកញាប់ ល្អក្នុងការផលិត espressos ពីព្រោះក្រែមរបស់នាងគឺសម្បូរបែប។ Robusta ដែលមានគុណភាពល្អ មានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងសណ្តែក Arabica ដែលមានគុណភាពអន់។
ដូច្នេះហើយ ជម្រើសរវាងគ្រាប់កាហ្វេទាំងពីរភាគច្រើនអាស្រ័យលើចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន។ អ្នកខ្លះប្រហែលជាគិតថាក្លិនអារ៉ាប៊ីកាខ្លាំងពេក ឯអ្នកខ្លះទៀតចូលចិត្តភាពល្វីងជូរចត់របស់ Robusta ។ ការព្រមានតែមួយគត់ដែលយើងមានគឺត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសចំពោះមាតិកាជាតិកាហ្វេអ៊ីន ប្រសិនបើអ្នកប្រកាន់អក្សរតូចធំចំពោះជាតិកាហ្វេអ៊ីន Robusta មានជាតិកាហ្វេអ៊ីនពីរដងច្រើនជាងអារ៉ាប៊ីកា។
ជាការពិតណាស់ កាហ្វេទាំងពីរប្រភេទនេះ មិនមែនតែមួយប្រភេទនោះទេ។ អ្នកក៏អាចសាកល្បង Java , Geisha និងពូជផ្សេងៗទៀត ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិថ្មីដល់បទពិសោធន៍កាហ្វេរបស់អ្នក។
វាក៏នឹងមានអតិថិជនដែលតែងតែសួរថាតើវាល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការជ្រើសរើសគ្រាប់កាហ្វេ ឬម្សៅកាហ្វេ។ ការដកកត្តាផ្ទាល់ខ្លួននៃឧបករណ៍ និងពេលវេលាមួយឡែក ជាការពិតណាស់គ្រាប់កាហ្វេ។ ក្លិនកាហ្វេបានមកពីខ្លាញ់អាំងដែលផ្សាភ្ជាប់ក្នុងរន្ធញើសរបស់គ្រាប់កាហ្វេ។ បន្ទាប់ពីកិនរួច ក្លិនឈ្ងុយ និងខ្លាញ់ចាប់ផ្ដើមប្រែប្រួល ហើយរសជាតិកាហ្វេដែលញ៉ាំត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងតាមធម្មជាតិ។ ដូច្នេះនៅពេលដែលអ្នកត្រូវប្រឈមមុខនឹងជម្រើសថាតើត្រូវម៉ាស៊ីនកាហ្វេបន្ទាន់ ឬ កម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេស្រស់, ប្រសិនបើមានតែរសជាតិត្រូវបានពិចារណា, ជាការពិតណាស់អ្នកគួរតែជ្រើសរើសម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេស្រស់។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ កក្កដា-១៣-២០២៣
